Collection Les Bonnes Choses / Gastronomie bio

Les Bons pains à faire à la maison

par Marie Fougère, avec la participation exceptionnelle de Daniel Caniou.

« De la farine, de l’eau, vos deux mains et du feu : c’est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. Je n’invente rien. C’est à la fois très simple et presque magique. »

Traditionnelles, folkloriques, modernes, d’ici ou de très loin, mais toutes essayées, comparées, améliorées au fil des fournées, voici réunies les meilleures recettes pour faire le pain à la maison. En commençant par les recettes de base pour réussir un levain naturel (qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes).

Toutes les formes de cuisson sont proposées : au four à bois (il en reste), au gaz, à l’électricité ou à la vapeur.

Une description très documentée des ingrédients indispensables explique l’importance et l’attrait de la fabrication du pain à la maison.

Et puis : l’odeur du pain chaud qui se répandra chez vous…

Un chapitre complémentaire présente les machines à pain, leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que des recettes spécialement adaptées.

Le livre indispensable pour réussir votre pain.

Depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre, Marie Fougère a renouvelé le genre de la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d’un art réellement populaire : le bien manger.

ISBN 978-2-86819-343-8. 112 pages.

Téléchargez la version numérique en accès libre : Les bons pains 2011 complet

En savoir plus sur l’auteure : Quisommes-nous ? JMC : MF

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